中南大学湘雅病院养分科临床养分师戴民慧人妖

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柿子在我国的栽植历史卓著千年，品种达800余种，其汁水充盈、甜而不腻，是深秋时节的“黄金果”。然而“吃柿子易长结石”“柿子和海鲜不成同吃”等说法让疼爱这种时令生果的东说念主有所挂牵。底下针对行家最常见的疑问逐个解答。

甜柿涩柿啥辨别？柿子凭证口味可约略分为甜柿和涩柿，两者最大的辨别在于单宁（鞣酸）。单宁是一种多酚类化合物，分为可溶性单宁和不溶性单宁。柿子的涩味是由可溶性单宁引起的，它与舌头黏膜卵白质吞并会带来照看性味感，即使用水漱口也不成根除。柿子中的可溶性单宁含量在滋长历程中先徐徐增加，在纯熟后徐徐裁汰。因此，未纯熟的柿子更涩。不同品种的柿子单宁含量和构成也有各异，与甜柿比拟，涩柿中的可溶性单宁含量更高人妖，吃起来更涩口。不外，目下市集上大部分柿子王人会经过脱涩处置，单宁含量裁汰后，其口感也变得能让东说念主领受了。

柿子吃多了会上火吗？许多东说念主合计柿子很甜，吃多了会上火，但其实从中医角度看，柿子具有清热解毒、补虚健胃等功能，不易引起上火。但柿子含糖量较高，糖尿病和痴肥患者应少吃。从养分角度看，柿子还含有丰富的维生素、矿物资和果酸，被誉为“果中圣品”。每100克柿子含120微克胡萝卜素，是橙子的10倍，有助保护目力；含1.12毫克维生素E，是橙子的8倍，有助抗氧化；其中的单宁、黄酮等多酚类活性要素，还具有取销开脱基、降血脂、抗菌等作用。

贫血不成吃柿子？民间之是以有这种说法，是因为柿子中的单宁能与铁元素吞并，酿成鞣酸铁盐千里淀，导致铁无法被东说念主体领受，弥远如斯容易加剧缺铁性贫血。然而柿子并不会繁芜也曾干预血液的铁元素，因此惟有将柿子与猪肉、牛肉、内脏等含铁丰富的食品，以及含铁补充剂分开食用即可。

空心不成吃柿子？这个说法主要针对的是单宁含量高的柿子，因为单宁可与胃中的卵白酶响应，酿成一种不溶于水的复合物——鞣酸卵白。这个历程会减少胃酸的灵验浓度和胃卵白酶的活性，打扰平日的消化历程。若是千里淀物积贮并凝结，可能酿成一种坚忍的团块——胃柿石，易导致胃痛、恶心等消化问题。但对于肠胃功能平日的东说念主来说，单宁含量低的柿子是不错空心吃的。

柿子不成和海鲜所有这个词吃？海鲜卵白质含量较高，与柿子中的单宁吞并可酿成不易消化的千里淀物。若是柿子单宁含量较高，吃太多可能导致胃柿石；若是含量较低，和海鲜所有这个词吃不会产生什么不良影响。柿饼比柿子更健康？柿饼是柿子晒干或风干制成的，水分含量低，糖分赢得浓缩，滋味更甜，口感更韧；一些养分物资的含量也更高，比如极新柿子含钙9毫克/100克，柿饼则有54毫克/100克，极新柿子铁含量为9毫克/100克，柿饼为21毫克/100克；晒柿饼的历程至极于脱涩，可溶性单宁含量裁汰，不易引起肠胃不适。但柿饼的含糖量高达50%，提倡每次只吃1~2个。制作柿饼时，跟着水分挥发，糖在柿子名义结晶，酿成白霜人妖，但有违纪商贩用面粉致使滑石粉来冒充白霜，大家挑选柿饼时不错抖一抖，白霜不易零散、散播不那么均匀的是未经“东说念主工上粉”的自然柿饼。▲